|
A , B , C , D , E , F , G , H , I , J , K , L , M , N , P , Q , R , S , T , VW , Z
A
| Ajoli |
valkosipulilla maustettu majoneesi |
| Ajiaco |
(esp.) eteläamerikkalainen kananpoika-kasviskeitto |
| A la |
(ransk.) jonkun tapaan valmistettu, esim. Tournedos á la
Rossini = Rossinin tapaan valmistettu tournedos |
| A la carte |
(ransk.) tilauksesta valmistettavat annokset |
| Al dente |
(ital.) niin sanottu puolikypsä pasta, keittoaika
kuivapastalle noin 8 min. tai tuorepastalle noin 2-3 min. |
| Allumettes |
(ransk.) tulitikkumaisiksi leikattuja kasviksia |
| Amtiur |
mangoista tehty jauhe, jota käytetään mausteeksi sitruunan
asemasta |
| Antipasto |
(ital.) alkuruoka |
| Aperitiivi |
ennen ateriaa nautittava juoma |
| Apfelstrudel |
saksalainen omena-mantelirusinaleivonnainen |
| Appenzeller |
sveitsiläinen, kiinteä juusto, jota käytetään pastoihin
ja gratiineihin |
| Aromivoi |
mausteista, yrteistä ja voista valmistettu tahna, joka
jäähdytetään ja tarjotaan esim. leikkeiden ja pihvien päällä |
| Aspic |
(ransk.) liha-, kala- tai äyriäishyytelö |
| Au four |
(ransk.) uunissa paistettu, esim. Glace au four = marengilla kuorrutettu
uunijäätelö |
| Au naturel |
(ransk.) sellaisenaan, ilman kastiketta, ilman lisäkkeitä |
| Avec |
(ransk.) kahvin kanssa tarjottava likööri tai konjakki |
| Bacalao |
(esp.) Välimeren maiden kalaruoka, jossa on öljyssä keitettyä kalaa,
tomaattia, sipulia ja perunaa |
| Barbecue |
(engl.) pihagrilli, grillattu liha , grillijuhla |
| Béarnaisekastike |
muna-voikastike, joka maustetaan viinietikalla ja rakuunalla |
| Béchamelkastike |
vaalea peruskastike, maitokastike |
| Blanseerata |
ryöpätä, kiehauttaa nopeasti vedessä |
| Blini |
linni, venäläinen hiivalla kohotettu ohukainen |
| Borssikeitto |
venäläinen punajuurikeitto |
| Bouchée |
(ransk.) pieni, muhennoksella täytetty leivonnainen |
| Bouillabaisse |
ranskalainen kala-äyriäiskeitto |
| Bouquet garni |
(ransk.) yrttikimppu, jossa on purjoa, persiljaa, tinjamia ja
laakerinlehtiä |
| Brie |
ranskalainen valkohomejuusto |
| Brioche |
(ransk.) briossi, pienessä vuoassa paistettu hieno leivonnainen |
| Brochette |
(ransk.) varras |
| Burritos |
(esp.) tulisesti täytettyjä meksikolaisia tortillanyyttejä |
| Café au lait |
(ransk.) maitokahvi |
| Café complet |
(ransk.) kahviaamiainen |
| Café de Paris |
(ransk.) paksu maustekastike, jonka pohjana on béarnaisekastike |
| Camembert |
ranskalainen valkohomejuusto |
| Cannelloni |
(ital.) paksuja putkimakaroneja |
| Cappuccino |
(ital.) vahva maitokahvi |
| Chateaubriand |
paksu, härän sisäfileen keskiosasta leikattu pihvi |
| Cheddar |
voimakas englantilainen juusto, jota käytetään raastettuna
kastikkeisiin ja gratiineihin ja viipaloituna hampurilaisiin |
| Chili con carne |
(esp.) tulinen papu- lihamuhennos |
| Chop suey |
kiinalainenliha-sipuliruoka |
| Choriatiki |
kreikkalainen oliivi-sipuli-fetasalaatti |
| Chutney |
(engl.) hedelmistä, kasviksista ja mausteista valmistettu tulinen, makea
maustekastike |
| Club sandwich |
(engl.) kerosleipä, jonka välissä on lihaa, salaattia ja majoneesia |
| Coeur de filet |
(ransk.) härän sisäfileen keskiosa |
| Coq au vin |
(ransk.) kukkoa punaviinissä |
| Crême |
(ransk.) kiisseli, hyytelö |
| Crêpe |
(ransk.) kreppi, ohukainen, joka tarjotaan usein täytettynä |
| Croissant |
(ransk.) voisarvi |
| Dekantoida |
kaataa viini pullosta karahviin niin, että sakka jää pulloon |
| Dipata |
kastaa esim. kasviksia tai leipäpalasia kylmään mauste- eli
dippikastikkeeseen |
| Dolmades |
kreikkalaisia viininlehtikääryleitä |
| Dressing |
(engl.) salaatinkastike |
| Duchesse |
(ransk.) ruoalle lisäkkeeksi pursotettu perunasose |
| Empanadas |
(esp.) tulisia eteläamerikkalaisia lihapiirakoita |
| Enchiladas |
eri tavoin täytettyjä espanjalaisia tortilla kääröjä |
| Entrecôte |
(ransk.) naudan ulkofileestä leikattu välikyljys |
| Entrée |
(ransk.) alkuruoka |
| Entremets |
(ransk.) väliruoka |
| Espresso |
(ital.) höyrypaineella valmistettu vahva kahvi |
| Fajitas |
(esp.) meksikolaisia tortilla kääröjä, joiden täytteenä on tulisesti
maustettuja kasviksia, lihaa, kalaa, kanaa... |
| Feta |
kreikkalainen lampaan- tai vuohenmaitojuusto jota käytetään mm.
salaatteihin ja kastikkeisiin |
| Fettucine |
(ital.) ohuita nauhamakaroneja |
| Fileoida |
irrottaa kalan liha selkäruodosta |
| Fines herbes |
ranskalainen yrttimauste |
| Flambeerata |
liekittää, valella vahvalla alkoholilla esim. konjakilla tai
liköörillä ja sytyttää palamaan |
| Florentine |
(engl.) ruoan nimen yhteydessä, että ruoka on pinaatin kera valmistettu |
| Foie |
(ransk.) maksa |
| Foie gras |
(ransk.) hanhenmaksa |
| Fond |
(ransk.) vahva liha- tai kalaliemi |
| Fondue |
(ransk.) fondyy, sveitsiläinen juustoruoka (leipäkuutioita kastetaan
sulatettuun juustomassaan tai liha- ja kasviskuutiota kypsennetään öljyssä |
| Fricassée |
(ransk.) frikassee, viillokki, keitettyä kanaa, vasikkaa tai lammasta
vaaleassa kastikkeessa |
| Frikadelli |
pieni, keitetty kala- tai lihapulla |
| Friteerata |
kastaa frityyritaikinaan (maito vehnäjauho muna) ja kypsentää kuumaan
rasvaan upottamalla |
| Frutti di mare |
(ital.) meren hedelmät (äyriäiset) |
| Fumé |
(ransk.) savustettu |
| Garam masala |
intialainen mausteseos, jossa on mm. kardemummaa, kanelia, neilikkaa,
muskottipähkinää |
| Gastronomi |
gastronomian harrastaja, mestarikokki, herkkusuu |
| Gazpacho |
(esp.) kylmä kasviskeitto |
| Glaseerata |
päällystää sokeri kuorrutuksella, kiillotta voisulalla, lihaliemellä
ym. |
| Gnocchi |
(ital.) simpukan muotoisia, uurteisia tai sileitä pastakierukoita |
| Gorgonzola |
italialainen sinihomejuusto |
| Gourmand |
(ransk.) gurmandi, herkuttelia, ahmatti |
| Gourmet |
(ransk.) herkkusuu, viinintuntija |
| Graavata |
tuoresuolata kalaa |
| Gratinoida |
kuorruttaa uunissa |
| Griljeerata |
kuumentaa nopeasti kypsä, leivitetty ruoka, esim. paisti |
| Guacamole |
(esp.) valkosipulilla maustettu avokadotahna |
| Gulassi |
unkarilainen liha-paprikakeitto tai -pata |
| Haricots verts |
(ransk.) pieniä vihreitä papuja |
| Hollandaisekastike |
sitruunalla maustettu muna-voikastike |
| Indienne |
(ransk.) tarkoittaa ruoan nimen yhteydessä, että ruoka on maustettu
curryllä ja tarjotaan riisin kera |
| Insalata |
(ital.) salaatti |
| Jambalaya |
(engl.) riisiruoka, jossa on äyriäisiä ja sianlihaa |
| Jambon |
(ransk.) kinkku |
| Juice |
(engl.) tuoremehu |
| Julienne |
(ransk.) suikaloituja kasviksia |
| Jus |
(ransk.) paistoliemi |
| Kaltata |
kastaa ruoka-aine, esim. tomaatti kiehuvaan veteen
kuoren irroittamiseksi |
| Kanapee |
pieni, kauniisti päällystetty voileipä tai makea
voitaikinaleivonnainen |
| Kandeerata |
kuorruttaa sokerivedellä |
| Kassler |
sian niskaliha |
| Keftedes |
kreikkalaisia lihapyöryköitä |
| Kotletti |
kyljys |
| Krokaani |
hieno mantelitaikina, josta puristetaan
koristeita esim. kakkuun |
| Kroketti |
kuorukka, perunasoseesta tai muhennoksesta
valmistettu pitkulainen pyörykkä, jokaleivitetään ja kypsennetään öljyssä |
| Krustadi |
kuoriainen, öljyssä kypsennetty kupin muotoinen
leivonnainen, joka täytetään makealla tai suolaisella muhennlksella |
| Krutonki |
voissa tai öljyssä paistettu leipäviipale tai
-kuutio |
| Kulibiak |
venäläinen pitkä ja kapea, lohi-, sieni-, tai
linnunlihatäytteinen piirakka |
| Kuverttileipä |
vaalea kateleipä |
| Lasagne |
(ital.) levymakaronista, juusto- ja jauhelihakastikkeesta valmistettu
italialainen vuokaruoka |
| Leivittää |
ks. paneerata |
| Lemon curd |
englantilainen sitruunatahna esim. paahtoleivän päälle |
| Lyonnaise |
(ransk.) sipulilla maustettu |
| Mazhi masala |
intialainen mausteseos, jota käytetään kalan marinoimiseen |
| Marinoida |
maustaa esim. lihaa mausteliemessä eli marinadissa |
| Medaljonki |
pieni pyöreä tai soikea kala- tai lihaviipale |
| Mignon |
(ransk.) pieni, sievä |
| Minestrone |
(ital.) italialainen kasviskeitto |
| Mixed grill |
(engl.) pariloitu sekaliha(varras) |
| Mortadella |
(ital.) italialainen kevyesti savustettu makkara |
| Moussaka |
lampaanlihasta, munakoisosta, tomaatista ja sipulista valmistettu
kreikkalainen vuokaruoka |
| Mousse |
(ransk.) erittäin hieno lihamureke tai sileä kylmä jälkiruoka |
| Mousseline |
(ransk.) pienissä vuoissa paistettu hieno lihamureke |
| Mozzarella |
(ital.) lehmän- tai puhvelinmaidosta valmistettu italialainen juusto,
jota käytetään mm. pizzoissa ja salaateissa |
| Nachos |
(esp.) pieniä öljyssä keitettyjä maissilastuja, joita dipataan
maustekastikkeisiin |
| Nasi goreng |
indonesialainen maustettu, paistettu riisi |
| Noisette |
pieni luuton kyljys tai fileepihvi |
| Nonparellit |
pieniä värikkäitä sokerirakeita, joita käytetään mm. kakkujen ja
jäätelöannosten koristeina |
| Nougat |
(ransk.) nugaa, paahdettua sokeria ja mantelia, jota käytetään
jauhettuna tai rouhittuna mausteeksi ja koristeeksi |
| Nuudeli |
Nauhamakaroni, jonka valmistukseen käytetään mm. vehnäjauhoja,
palmuöljyä ja sokeria |
| Paella |
(esp.) espanjalainen sahramilla maustettu riisi-kana-äyriäisruoka |
| Paneerata |
leivittää, kierittää lihaa, kalaa tai kasviksia vehnäjauhoissa,
kananmunassa ja korppujauhoissa |
| Parfait |
(ransk.) jäädyke |
| Parmesan |
(ital.) kuiva italialainen juusto, jota käytetään mm. raasteena
pastaruokien päällä |
| Pâté |
(ransk.) patee, pasteija, mureke |
| Pâté-en-terrine |
(ransk.) sileä, hienojakoinen mureke, joka kypsennetään savivuoassa |
| Paupiette |
(ransk.) lihakääryle |
| Pelmeni |
venäläinen taikinakuorinen, esim. liha- tai sieniseoksella täytetty ja
keitetty tyyny |
| Penne |
(ital.) pastaputkia, joiden päät on leikattu vinoon |
| Perhospihvi |
fileestä leikattu kaksoispihvi (pihvit on halkaistu siten, että ne ovat
vielä alareunastaan kiinni) |
| Pikeerata |
koristaa sokeri-valkuaiskuorrutuksella |
| Pikkelsi |
maustettuun etikkaliemeen säilötty vihannesseos |
| Pilahvi |
itämainen lammas-riisiruoka |
| Pitaleipä |
litteä, vaalea leipä, joka halkaistaan taskumaiseksi ja täytetään
esim. chili con carnella |
| Pocheerata |
kypsentää kuumaan veteen upottamalla |
| Pommes frites |
(ransk.) ranskalaiset perunat |
| Potage |
(ransk.) hieno liemi tai keitto |
| Pot-au-feu |
(ransk.) lihakeitto |
| Poule-au-pot |
(ransk.) kanakeitto |
| Provencale |
(ransk.) tarkoittaa ruoan nimen yhteydessä, että ruokaan on käytetty
valkosipulia |
| Puree |
sose taisosekeitto |
| Quenelle |
(ransk.) pieni keitetty kalamurekepyörykkä |
| Quiche |
(ransk.) voitaikina- tai murotaikinapohjainen piiras tai paistos |
| Raclette |
(ransk.) sveitsiläinen juustoruoka (juustoa sulatetaan pienissä
annospannuissa erityisessä raclette-grillissä ja syödään kasvisten ja mausteiden kera |
| Ratatouille |
(ransk.) kasvishöystö |
| Ravioli |
(ital.) lihalla täytettyjä pastatyynyjä |
| Redusoida |
keittää kokoon lientä tai kastiketta |
| Rémouladekastike |
majoneesista, yrteistä ja kurkkusilpusta valmistettu kastike |
| Rhode Island-kastike |
chilillä ja konjakilla maustettu majoneesikastike |
| Riimisuolaus |
lihan mieto suolaus (raakakypsytys) |
| Roquefort |
(ransk.) vuohenmaidosta valmistettu ranskalainen sinihomejuusto, jota
käytetään kastikkeisiin, salaatteihin ja pastaruokiin |
| Roti |
(ransk.) paisti, paistettu |
| Rouille |
(ransk.) valkosipulimajoneesi |
| Rösti |
sveitsiläinen perunaruoka, raa'asta perunaraasteesta pannulla paistettu
pihvi |
| Salsa |
(ital. ja esp.) tomaattipohjainen voimakas kastike |
| Sardelli |
aito anjovis, Välimeressä elävä sillinsukuinen kala |
| Sardiini |
Sardinian mukaan nimetty sillinsukuinen kala |
| Saslikki |
kaukasialainen liha-kasvisvarras |
| Satula |
lampaan-, vasikan-, poron- ja peuranruhon selkäpala, johon kuuluvat sekä
kyljysrivi että filee |
| sauce |
(ransk.) kastike |
| Savariini |
rengasvuoassa paistettu jälkiruokakakku, kostutettu rommilla tai
kirschillä, täytetty hedelmillä ja kermavaahdolla |
| Schnitzel |
(saks.) leike, ohut naudanpaisti- tai kinkkuviipale, joka leivitetään ja
paistetaan esim. wienerschnitzel = wienerleike |
| Seljanka |
venäläinen (lohi)keitto |
| Sorbetti |
mehujäätelö |
| Soteerata |
Paistaa nopeasti kuumassa rasvassa |
| Soufflé |
(ransk.) suflee, kohokas |
| Souvlaki |
kreikkalainen sekalihavarras |
| Stifado |
kreikkalainen liha-sipulipata |
| Strösseli |
pieniä värikkäitä sokerirakeita, joita käytetään mm. kakkujen ja
jäätelöannosten koristeena |
| Sukiyaki |
japanilainen kasviksista ja lihasuikaleista valmistettu juhlaruoka |
| Sushi |
etikalla maustettu japanilainen riisi-kalaruoka (kala raakaa) |
| Taco |
(esp.) rapea, kahtia taitettu maissitortilla, joka täytetään
kasviksilla, lihalla, kanalla yms. ja syödään käsin |
| Tandoori masala |
itämainen mausteseos, jota käytetään mm. intialaisen tandoorikanan
marinoimiseen |
| Taramosalata |
kreikkalainen mätisalaatti |
| Tartarkastike |
sipulisilpulla ja pikkelssillä höystetty majoneesikastike |
| Tartarpihvi |
hakatusta lihasta tehty, sipulisilpulla ja raa'alla munankeltuaisella
höystetty raaka pihvi |
| Tarteletti |
muhennoksella, hyytelöllä tms. täytetty murotaikinaleivonnainen |
| Taspata |
intialaisen keittiön tavallisin yrttimauste |
| Terriini |
liemimalja |
| Tzatsiki |
kreikkalainen, valkosipulilla maustettu kurkku- jugurttikastike |
| Temperoida |
saattaa (alkoholijuoma) oikeaan lämpötilaan |
| Timbaali |
vesihauteessa kypsennetty mureke |
| T-luupihvi |
naudan selästä leikattu viipale, jossa on sekä luu että sisä- ja
ulkofile |
| Tofu |
soijasta juoksettamalla valmistettu juustomainen tahna, jota käytetään
kastikkeisiin, muhennoksiin, salaatteihin ja pastaruokiin |
| Tortilla |
(esp.) espanjalainen täytetty munakas tai meksikolainen ohut maissi- tai
vehnäleipä |
| Transeerata |
viipaloida tai paloitella liha ennen tarjoamista |
| Tutti frutti |
(ital.) hedelmäsekoitus |
| Vatruska |
venäläinen rahkapiirakka |
| Vermiselli |
pieniä hyvin ohuita makaroneja |
| Vol- au- vent |
(ransk.) kannellinen voitaikinapaistos joka täytetään lämpimälllä
muhennoksella |
| Worcesterkastike |
englantilainen maustekastike, jota käytetään kastikkeisiin ja
pöytämausteena paistetun lihan kanssa |
| Zakuskapöytä |
venäläinen alkupalapöytä |
| Zuppa |
(ital.) keitto |
|
